紅酒不紅而且渾濁好嗎?

紅酒不紅而且渾濁，那是紅酒的色素被混濁物給帶入沉淀了，凡是渾濁的紅酒，色澤都會(huì )有些淡。陳年紅酒出現混濁是正常的現象，享用這樣的酒時(shí)過(guò)濾一下就可以了。但是最好不要飲用開(kāi)瓶后渾濁、色澤變遷的成品紅酒，因為它的品質(zhì)下降、口感差。

紅酒外觀(guān)怎么區分好壞?

1. 葡萄酒酒標的信息涵蓋量最多，基本上通過(guò)酒標，就能大致判斷這個(gè)酒的好壞。通過(guò)酒標，能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級別等。 2. 法國葡萄酒的品質(zhì)隨著(zhù)級別的提高而越好。 3. 產(chǎn)地標注的越小，品質(zhì)相對應也越高。 4. 葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì )對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)。

如果單單從外觀(guān)上觀(guān)察紅酒的好壞，主要看紅酒的色澤和是否有雜質(zhì)。有缺陷的紅酒看起來(lái)比較比較灰暗，至少會(huì )出現一些黃色（注意：一些健康的陳年葡萄酒也會(huì )出現黃色，尤其是那些在橡木桶中經(jīng)過(guò)長(cháng)年熟成的葡萄酒）。 如果葡萄酒的酒液比較渾濁，也可能說(shuō)明它的質(zhì)量有問(wèn)題，不過(guò)這并不是絕對的，一些在裝瓶前未過(guò)濾的健康葡萄酒也會(huì )出現渾濁。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果一款葡萄酒的酒液灰暗而渾濁，而且呈暗棕色，那很可能說(shuō)明它的質(zhì)量有問(wèn)題。如果可以就自己品嘗，會(huì )有更好的體驗紅酒的好壞

葡萄酒加什么顏色更好?

葡萄酒加寶石紅為最佳。 葡萄酒的色澤應是天然的與酒齡相適應的色調。漂亮的寶石紅色，是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤，由紫紅向紅中帶棕的轉變是隨著(zhù)陳釀、瓶貯進(jìn)程而發(fā)生的色澤變化。葡萄酒的色澤，直觀(guān)的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息，構成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來(lái)微澀和厚實(shí)的感受。味醇厚、豐滿(mǎn)的紅酒，不會(huì )是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、經(jīng)營(yíng)剔透的白葡萄酒，會(huì )給人以冰晶玉潔的美感，而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。因此，葡萄酒色澤的調整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調整可以采取以下手段： a色澤較深的同類(lèi)原酒合理搭配，提高配成酒色度。 b添加中性的染色葡萄原酒：如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅，釀造的原酒色澤很深，酒本身無(wú)明顯的特殊香氣，不會(huì )對調配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì)，還可豐富酒的口感，但可能使酒酸高。 c葡萄皮色素：大都從國外進(jìn)口的濃稠狀液體，也有粉狀的葡萄皮色素，而液態(tài)的使用效果較好，但如果用量較多，會(huì )增加調配酒的殘糖和總酸。 d花色苷：是從黑米中提出的。其分子結構式與葡萄花色素相同，國家認可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中，但溶解很慢，有的廠(chǎng)家用液態(tài)花色苷調色，但因含有酒精，多少對酒質(zhì)有影響。 葡萄酒色澤的調整，只能限于以上幾種方法，不能添加化學(xué)合成的色素。色澤的調整應與香味調整和口味調整同步進(jìn)行。 白葡萄酒色澤調整，大都與口感調配相結合，如果色澤過(guò)深，可適當添加PVPP，去除酒中過(guò)多的酚類(lèi)化合物和氧化的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)PVPP處理后，白葡萄酒的色澤將變淺，氧化感也將明顯減輕。

葡萄酒上色正確步驟?

1、工藝浸提，在葡萄發(fā)酵的時(shí)候刻意提高浸提溫度和時(shí)間。 2、加入其它葡萄品種，深色的葡萄品種。一些釀酒葡萄是專(zhuān)門(mén)提供色素的。比如法國的小味多。中國的煙73，山葡萄 3、加入天然色素。在中國有個(gè)比較有意思的名字，叫葡萄皮抽提物。目前一家德國公司的葡萄皮抽提物賣(mài)得不錯。

自釀葡萄酒的顏色完全取決于所使用的葡萄的品種，什么葡萄釀什么酒，如果自釀葡萄酒的顏色不好，那只能怪您使用的釀酒葡萄的色澤差。 如果是工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒，那就添加色素了，想要什么顏色就添加什么色素。，葡萄酒可以選擇天然的顏色，沒(méi)必要上色，純天然的才是最好的

紅酒鑒賞的基本知識?

紅酒的鑒賞需要掌握以下基本知識： 1. 葡萄品種：不同的葡萄品種會(huì )產(chǎn)生不同的味道和香氣，掌握常見(jiàn)的葡萄品種可以更好地理解各種紅酒的特點(diǎn)。 2. 產(chǎn)區：不同的產(chǎn)區所產(chǎn)紅酒的特點(diǎn)也會(huì )有所不同，需熟悉各個(gè)產(chǎn)區的地理環(huán)境和氣候，以及其對紅酒風(fēng)格的影響。 3. 葡萄釀造技巧：掌握葡萄釀造過(guò)程中的精髓，包括釀造溫度、浸泡時(shí)間、陳年時(shí)間等，對于理解紅酒的味道和風(fēng)格有很大的幫助。 4. 色澤：紅酒的色澤可以幫助判斷紅酒的醇厚度和稠度。 5. 香氣：紅酒的香氣可以分為果香、花香、草香等，需要通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)感受。 6. 口感：紅酒的口感可以從酸度、單寧、甜度、醇厚度等方面來(lái)感受。 以上是紅酒鑒賞的基本常識，希望對你有所幫助。

葡萄酒三大指標?

葡萄酒的主要質(zhì)量指標大體可分為：感官指標、理化指標和衛生指標三大類(lèi)。 感官指標主要指色澤、香氣、滋味和風(fēng)格等。 理化指標主要指酒精含量（酒精度）、總酸和糖度、揮發(fā)酸、二氧化硫、干浸出物等。 衛生指標主要是指鉛、細菌總數，大腸桿菌、腸道致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）等。 從感官指標來(lái)看，葡萄酒首先應具有天然的色澤，即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是紫紅色、深紅色、寶石紅；白葡萄酒是微黃帶綠、淺禾稈黃色、淺黃色、金黃色。葡萄酒本身應澄清有光澤無(wú)渾濁，除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酒香，不應有外來(lái)的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒滋味自然醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、澀、余味等。 所以，葡萄酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵： 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，給葡萄酒以芳醇的味道。 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些酸在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著(zhù)重要的作用。 酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是花色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結構。 殘糖。不同類(lèi)型的酒含殘糖量不同。 芳香物質(zhì)（每公升數百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 氨基酸、蛋白質(zhì)、白藜蘆醇和維生素（Vc，VB1，VB2，VB12，VPP）。它們影響著(zhù)葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值。

第一種，是國家標準gb/t15037—94《葡萄酒》，該標準要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7%（v/v），并規定了其他一些要求。按照此標準生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。 第二種，是行業(yè)標準qb/t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調配而成的非原汁葡萄酒，這類(lèi)產(chǎn)品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。 第三種，是以q開(kāi)頭的企業(yè)標準，目前執行這類(lèi)標準的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標準制定得高于國家標準，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標準則遠遠低于國家標準和行業(yè)標準的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。

葡萄酒是葡萄發(fā)酵后的產(chǎn)物，描述成品好壞可以用外觀(guān)指標，品嘗指標和理化指標三項標準： 1. 外觀(guān)指標：從外觀(guān)上評價(jià)葡萄酒是否清澈，有沒(méi)有沉淀物 2. 品嘗指標：口感上好不好喝 3. 理化指標：發(fā)酵產(chǎn)物里有酒精，二氧化碳，高級醇，。。。，理化指標就是將這些產(chǎn)物用數字來(lái)描述，理化指標都有國家標準，符合標準就是合格產(chǎn)品

感官指標、理化指標和衛生指標 感官指標主要指色澤、香氣、滋味和風(fēng)格等。理化指標主要指酒精含量（酒精度）、總酸和糖度、揮發(fā)酸、二氧化硫、干浸出物等。衛生指標主要是指鉛、細菌總數，大腸桿菌、腸道致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）等。

葡萄酒的主要質(zhì)量指標一般可分為感官指標和理化指標。 感官指標主要是指顏色、香氣、味道和典型要求，物理和化學(xué)指標主要是指酒精含量、酸度和糖。 從感官指標的角度來(lái)看，首先要求葡萄酒具有天然顏色，即原料葡萄的顏色。例如，紅酒是寶石紅色，白酒是淺黃色。葡萄酒本身應清澈透明，無(wú)渾濁。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒還應具有濃郁的酯香，不應具有外來(lái)氣味，更不用說(shuō)異味了。味道與香氣密切相關(guān)。香氣好的葡萄酒醇厚柔軟。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、澀、濃、淡、后味等。

如何鑒別紅酒的級別和品質(zhì)?

選擇好酒是完全主觀(guān)的。每個(gè)人如何定義好的葡萄酒對他們和他們的味蕾來(lái)說(shuō)都是獨一無(wú)二的。無(wú)論您喜歡精致，大膽，甜美，酸味甚至是辛辣的口味，都可以找到您喜愛(ài)的葡萄酒。定義每種葡萄酒的這些基本特征可以幫助您在選擇瓶子時(shí)記住。 甜味：葡萄酒標簽通常使用“甜味”，“半甜味”或“干味”等術(shù)語(yǔ)。干燥的葡萄酒根本不會(huì )甜。 酸度：高酸度的葡萄酒會(huì )更酸，而低酸度的葡萄酒會(huì )更有味道或更豐富。 單寧：?jiǎn)螌幨瞧咸哑ぶ械姆宇?lèi)化合物。當單寧在釀酒過(guò)程中天然存在或通過(guò)陳釀添加時(shí)，葡萄酒將具有更苦的味道。因為單寧也會(huì )使口腔干燥，人們常常將單寧水平與葡萄酒的“干燥”混淆，后者實(shí)際上指的是葡萄酒的甜味或不甜味。紅葡萄酒釀造過(guò)程含有更多的單寧，使一些紅葡萄酒具有獨特的干燥和苦味。

我們所謂有品質(zhì)的是經(jīng)過(guò)是歐盟認證的，經(jīng)過(guò)歐盟國家法律認證的葡萄酒。有品質(zhì)的葡萄酒可以分成兩類(lèi)：原產(chǎn)地保護（PDO），地理標志保護（PGI） ①PDO——（原產(chǎn)地） PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫(xiě)，意為“原產(chǎn)地命名保護”。這個(gè)等級涵蓋了各國的法定產(chǎn)區酒，比如法國的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統的等級，它的含義更突出了“保護”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿(mǎn)足以下規定： 1.100%的葡萄來(lái)自于該產(chǎn)區，且在該產(chǎn)區釀造 2.其品質(zhì)和特征能反應特定地區的風(fēng)土 3.只能用歐亞種葡萄釀造 ②PGI——-（地理標志保護） PGI是Protected Geographic Indication的縮寫(xiě)，意為“地理標志保護”P(pán)GI 標簽包含了原產(chǎn)于特定地點(diǎn)、地區或國家的產(chǎn)品，其質(zhì)量、品質(zhì)及產(chǎn)品特性與特定的地理區域具有緊密關(guān)聯(lián)性。這一標簽也表示該產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和/或制作過(guò)程都在與其相關(guān)的特定地理區域進(jìn)行。 首先希望大家明白兩個(gè)概念，一個(gè)是PDO，一個(gè)是PGI，原產(chǎn)地控制和地理保護標簽酒，這是兩個(gè)通用的概念，在不同的國家有不同的叫法。

1.觀(guān)其色。手握杯柄或托住杯底，傾斜45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細觀(guān)察酒的顏色。白葡萄酒一般呈黃色或黃綠色等顏色，紅葡萄酒則呈現紫紅、紫藍、石榴紅、深紅等不同的紅色，玫瑰紅葡萄酒則呈現粉紅色。好的葡萄酒色澤清亮透徹，而出現渾濁的酒則品質(zhì)不太好。 2.聞其香。將鼻子靠近杯口，輕聞酒香。也可將酒杯稍微旋轉，使杯中酒輕輕蕩漾，香氣則自然地揮發(fā)出。好的葡萄酒，聞起來(lái)無(wú)異味之感。不同品種的酒香氣有所不同。紅酒一般聞起來(lái)有水果香，白酒則飽含花香，玫瑰紅酒則二者兼有之。 3.品其味。端酒杯時(shí)注意不要握杯身，手心的溫度會(huì )影響酒的口感。葡萄酒講究一小口一小口地慢品。讓酒在口中翻轉，用舌頭反復玩味，讓每一個(gè)味蕾都充分打開(kāi),盡情感受到酒的甘甜。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，入口會(huì )感到細膩絲滑，有人形象地把這種味道形容成“天鵝絨般的絲滑”。法國上層人士喝葡萄酒，一般不會(huì )碰杯，而是將杯高舉用法文說(shuō)句“祝您身體健康”

正宗紅酒的顏色是什么樣的?

正宗紅酒的顏色具有一定的特點(diǎn)和變化。紅酒的色澤主要受到葡萄品種、釀造工藝和陳年程度等因素的影響。以下是一些常見(jiàn)的紅酒顏色： 1. 紫紅色：這是紅葡萄酒非常年輕的顏色，表示酒款尚未成熟。紫紅色通常意味著(zhù)酒液中富含花青素，具有較高的酸度和單寧。 2. 寶石紅色：這種顏色的紅酒已經(jīng)發(fā)展一段時(shí)間，但依然年輕。寶石紅色表示酒液中的花青素和酸度逐漸平衡，口感更加醇厚。 3. 石榴紅色：石榴紅色標志著(zhù)紅酒進(jìn)入了成熟期。此時(shí)的紅酒顏色鮮明，酸度和單寧逐漸降低，口感更加順滑。 4. 紅棕色：這種顏色的紅酒通常酒齡較長(cháng)，但酒中的各個(gè)因素依然均衡。紅棕色可能意味著(zhù)紅酒進(jìn)入了衰老期，但品質(zhì)仍然良好。 5. 深棕色：深棕色的紅酒表示酒齡較長(cháng)，可能已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期。此時(shí)的紅酒口感可能較為單一，但依然可以品嘗。 需要注意的是，紅酒的色澤并非絕對的標準，而是受到葡萄品種、產(chǎn)地、年份等因素的影響。在品鑒紅酒時(shí)，除了關(guān)注顏色外，還需要結合氣味、口感等其他方面來(lái)判斷酒款品質(zhì)。在選擇紅酒時(shí)，可以參考酒液的顏色來(lái)判斷其成熟程度，從而挑選適合自己口味的一款。